الجبن
منتجات مصنوعة من الحليب، والتي تحت تأثير البكتيريا منها يتحول إلى جلطة أو “تخثر”. اعتمادا على نوع من البكتيريا المستخدمة تصبح نكهة الجبن مختلفة. في بداية كل الجبن لونها ابيض ويتم استهلاك بعض أنواع الجبن في هذه المرحلة، مثلا: موزاريلا. تتم الاخرى بمزيد من المعالجة، وتودع في غرفة النضج – مكان في درجة الحرارة الصحيحة – و الرطوبة، حيث كانت قد بلغت مرحلة النضج، تصبح اللون الأصفر، وتلك التي كانت تزيد البكتيريا المناسبة الملتزمين اليها ، نتيجة تشيكل حفرة.
-Edam – جودة – Maasdam – إيمنتال – Cagliata – جبن موزاريلا – شيدر -Tylżycki.
الجبن الاصطناعي (مثل الهولندية والسويسرية(
الجبن المطبوخ
التطبيق:
إنتاج الغذاء الراحة (وخاصة البيتزا) ، ذاب التجزئة قطاع الجبن ، والمطاعم و صناعة الفنادق.
يتميز المنتج بسهولة هضم البروتين، وهو مصدر جيد للكالسيوم، الذي هو ضروري للحفاظ على عظام جيدة، ويمكن الجبن تنضج بضعة أيام أو بضعة أشهر أو حتى سنوات قليلة.في حين تنضج وقتا أطول ازدادت صلابتها ، وتصبح نكهة مركزة.
التعبئة والتغليف:
كتل مقطع بشكل فردي، في صناديق من الورق المقوى، وأحجام مختلفة.
من الأفضل استخدامه:
من 2 ألى 18 شهرا من تاريخ الإنتاج في التعبئة والتغليف الأصلية.
شروط التخزين:
يجب أن يتم تخزين المنتج في مكان بارد وجاف في درجات حرارة تتراوح بين 2 و 4 درجات مئوية، والرطوبة أقل من ٪80